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牛奶有益老年人健康

 

中国食品质量报

 

2008年6月5日

 

中国

 

中国人民解放军第306医院 李淑媛教授

牛奶是老年人最佳长寿食品,因为牛奶中含有人体所必需的一切营养成分。这些营养成分的质量和构成比例都符合人体需求,尤其适合老年人。牛奶吸收率高、利用率高,是既经济又安全的营养保健食品。

牛奶约含蛋白质
3.5%,其中酪蛋白占80%,含有人体必需的氨基酸。所以牛奶中的蛋白质是优质蛋白质,其含量高于人奶。

牛奶中的脂肪约占
3.4%~3.8%,其中油酸占33%。牛乳中的脂肪熔点低,颗粒小,呈高度分散的胶体状态,易被消化吸收。

牛奶中的糖主要是乳糖,约含
4.6%,比人奶少,其甜度是蔗糖的1/8。乳糖有刺激肠蠕动和消化液分泌的作用,同时还有助于乳酸菌生长,从而抑制腐败菌。

牛奶的含钙量是人奶的
3倍。如每天饮用一定量的牛奶,可提供人体所必需的钙,奶中钙呈溶解状态,奶中的钙磷比是1.41,所以奶中钙的吸收率较高。

牛奶中的矿物质是以成碱性元素为主,所以牛奶是碱性食品,有调节人体酸碱平衡的作用。

牛奶中几乎含有已知的所有维生素。牛奶中维生素
ADB2的含量较高,这些维生素与钙的吸收利用、防治心脏血管疾病和抗肿瘤有关。

此外,牛奶还有调整紧张情绪和镇静的作用。患高血压的老年人如每天饮用一定量的牛奶,对高血压有辅助治疗作用。

酸奶是用乳酸菌发酵而成的。乳酸可降低肠道
PH值,抑制大肠杆菌生长,有止泻和抗病毒的作用。酸奶可提高机体免疫力,刺激机体产生一种干扰素,使自然杀伤细胞活性提高,促进抗体产生,对肿瘤细胞有抑制或杀伤作用。此外,全脂牛奶也有类似作用。美国科学家最近提出,多喝全脂牛奶,有助于预防癌症,特别是牛奶脂肪中含有少量特种酸(CLA脂肪酸),可在预防血癌、乳癌、大肠癌、卵巢癌及前列腺癌方面发挥作用。


有的人对牛奶中的乳糖不耐受,出现腹胀、腹痛、肛门排气增多,可改喝酸奶或加入少量可可粉。患胃溃疡的老年人不宜饮用牛奶,因牛奶可使胃酸分泌增加,不利于溃疡面修复。


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